Kispesti nagyi oroszkrémSZERŰ tortája 

avagy barátságos szellemidézés a konyhában, avagy "csak az a szép zöld gyep" sütisítve

Drága párom igazán rendes férje egy sütésmániásnak, annak rendje s módja szerint kóstol és rajong, pont úgy ahogy az egy úriembertől felesége iránt elvárható 😅
Egyetlen egy süteménnyel kapcsolatos nosztalgiája szokta beárnyékolni a "te alkotásaid a legjobbak a világon" vonalat, mégpedig amikor meghatottságtól fátyolos szemmel emlékezik a kispesti nagyi oroszkrém tortájára, "ami nem is volt igazi oroszkrém, de annál finomabbat nem ettem még" kinyilatkoztatással.

Drága nagyikája sajnos már nem él, s mint rövid nyomozással kiderítettem, nem hagyott az utókorra receptesfüzetet sem. (Pedig de imádom azokat a régi megsárgult lapos füzeteket, egy-egy kitudjamilyeneredetű barna folttal 😍!!)

Szerencsére sógornőm picit pontosabban vissza tudott emlékezni a tortára, és a "legjobbvoltavilágon" információn kívül némi rétegezési adattal is tudott szolgálni, így Mackóm 53. születésnapjára megpróbálhattam rekonstruálni azt. 

Mint kiderült, ugyanabban a konyhában sütött a nagyika is, mint most én 💓.
Belevittem pár monás vonást 😅 is, de nem potyogtak tányérok a polcról, úgyhogy tuti nem vertem ki semmilyen biztosítékot a túlvilágon 😆

A krém receptjéhez felütöttem a guglit, és itt találtam egy tetszőt: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/oroszkremtorta-a-nagy-klasszikus/

A recept: 

Piskóta - a szokásos piskótát bolondítottam naranccsal:  
A piskótához 25 cm-es tortaformát használok, és a munka megkezdése előtt a sütőt bekapcsolom 175 fokra állítva, alsó-felső sütés.
4 db L-es méretű tojásfehérjét csipet sóval, esetleg pár csepp citromlével (de ez el is maradhat) és 80 gr kristálycukorral kemény habbá verem. (A cukrot csak picit később adom hozzá, amikor már anélkül is szép hab képződött.) 
A 4 tojás sárgájához hozzáadok 200 gr kristálycukrot, 150 ml olajat és 120 ml tejet, egy narancs kifacsart levét és lereszelt héját. 
Elvegyítem, majd rászitálok 350 gr lisztet, melyhez előzőleg 16 gr sütőport kevertem. Ezt pár percig robotgéppel a legerősebb fokozaton keverem. Amikor ez készen van, a tojáshabból pár kanállal még hozzákeverek, hogy lágyítsam az egyébként nagyon sűrű, nehéz tésztát, s végül a maradék tojáshabot egy széles, lapos fakanállal óvatosan keverve adom hozzá, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A tortaformának csak az alját kell kibélelni, utána mehet is a sütőbe kb. 45-50 percre. Tűpróbával szoktam ellenőrizni.

Krém -  a streetkitchen oldaláról, lásd fent, picit másképp:
A mazsolát beáztatom a rumba, vagy gyerekek esetén rumaromás tejbe. A főzött krémhez 2 egész tojást és 4-nek a sárgáját, 20 gr lisztet, 200 gr cukrot, 320 ml tejet csomómentesre keverek, majd folyamatos keverés mellett, puding állagúra sűrítem.4 dl hideg tejszínt kemény habbá verek, a végén hozzáadva 60 gr porcukrot is. 12 gr zselatint beleszórok 25 ml vízbe, elkeverem, s felmelegítem (nem kell forralni). A habhoz keverem majd  azt 2-3 részletben a kihűlt főzött krémhez adom, melybe már belekevertem a leszűrt mazsolát is.

A piskótát vízszintesen 3 lapra vágom, s jön a nagyi féle csavar: az alsó két lapot megöntözöm rummal (rumos tejjel), de csak finoman, ne ázzon el teljesen, majd megkenem lekvárral. Én úgy éreztem, ehhez az ízkombinációhoz a legjobb a szederlekvár lesz. Kibontás után vettem észre, hogy nem lekvár, hanem dzsem, szép egészben maradt szederszemekkel, de őszintén szólva nem rontott rajta 😋 Ezután megtöltöm majd kívül is megkenem a krémmel.

Ezt követően újabb 2 dl tejszínt kemény habbá verek, ízlés szerinti porcukorral (én most 35 gr-ot tettem hozzá, mert ennyi maradt a zacskóban, de pont jó lett).  

Ezzel is bevonom kívülről a tortát, és hagyok valamennyit a díszítésre is. 

A tetejét naranccsal és csokoládéval díszítettem, de ezt már mindenki egyénileg, ahogy szeretné, tudja, kivitelezheti 😉

Drága Nagyi, kezét csókolom innen is:  isteni finom lett, tényleg! 💓💓💓

PS: Férj reakciója: "Ez az! Ez az! Mindenre gondoltam, de arra nem, hogy egyszer ez a torta életre kel..." 💓

Bodzás-citromos sütemény

(avagy a bodzaszörp maradék újrahasznosítása)

Még a bodzaszörp bejegyzésénél ígértem, hogy leírom egy tortaalap receptjét, amihez a szörp készítése során megmaradt virágokat és citromokat fel tudjuk használni. 

Egy nagyon kedves barátnőmtől kaptam anno egy narancsos süteményreceptet, ahol a narancsokat meg kellett főzni, majd héjastól leturmixolni a sütihez. Ez adta az ötletet, hogy az addig fájó szívvel kidobált drága, finom bodzaszirupos citromokkal mit is kezdjek. Nagyon fontos, hogy csakis biocitromot használjunk, és a virágokat szabadítsuk meg a szárától. Ez jó maszatolós munka, 3 napig ázott virágokat szemezgetni, de hiszem, hogy megéri. Ha ezen túl vagyunk, utána már csak 10 perc, és mehet is a sütőbe. 
Amennyiben nincs idő azonnal megsütni, vagy túl sok a megmentendő anyag, akkor 30-35 dekás adagokban fagyasszuk le. Én is így tettem, s ezért lehetséges az, hogy ma, egy nem túl kedvderítő novemberi napon friss bodzaillat lengi be a lakást 😊

Recept: 
Kezdjük a sütő előmelegítésével, mert tényleg nagyon gyorsan elkészülünk majd. (175 °C)
Egy 24 cm-es tortaforma alját borítsuk sütőpapírral (a képen látható süti esetében én nagyobb formát használtam, mert tudtam, hogy nem fogom megtölteni semmivel. De a 24 cm-es tortaformában már elég magas lesz ahhoz, hogy 2-3 lapra szeljük.)
3 nagyobb tojást, 2 dl olajat, és 30-35 dkg ázott citromot és bodzavirágot dobjunk be a tudmixgépbe, és turmixoljuk le. 
Egy tálban keverjünk össze 25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 1 csomag sütőport. 
A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze, ha szükséges lazítsuk pár kanál tejjel. 
Mehet a formába, majd a sütőbe kb. 45 percre. 

Felhasználása:
Magában is finom, de megkenhetjük citrom- vagy narancskrémmel, mascarpones tejszínhabbal, lekvárral... nem kell visszafogni magunkat 😅

Mintás piskótatekercs

"Anyaaaaaa, van valami finomság?" - ez az egyik leggyakrabban elhangzó ismétlődő mondat a házban.  Azt nem állítom, hogy minden esetben igen a válasz, de ha nagyon olyanom van, akkor nekiállok összedobni valamit. Na jó, lehet, hogy én vagyok a leggyakrabban tónak ugrasztható béka 20-50 kilométeres körzetben... bár erről nem készült hivatalos felmérés még, de feltennék rá némi pénzt 😅
A piskótatekercs egyébként is élet- és hangulatmentő sütemény, hiszen onnantól kezdve, hogy kinyitom a hűtőt, odáig, hogy együk, nem telik el 35-40 percnél több.
Kivéve persze, ha ünnepre készül, és az ember lánya valami puccosat szeretne kihozni belőle.
A képen látható tekercsek egy már elmúlt karácsonyi bulira készültek.
S a mikéntje:

Gáztepsi méretűre szabott sütőpapírra ceruzával felrajzoljuk a mintát, úgy, hogy előre tudjuk, meg fogjuk fordítani a papírt, szóval ha fontos az irány, akkor erre figyeljünk.
30 gr puha vajat 30 gr porcukorral, 1 tojás fehérjével, 35 gr liszttel és a kívánt színű ételfesték cseppekkel kikeverünk. Ha nagyon folyós, mehet picit a hűtőbe.
Habzsák segítségével felrajzoljuk a mintát a papír hátlapjára (hogy a grafit ne süljön bele a sütibe), majd egy óra hosszára a fagyasztóba tesszük.
Kb. 10 perccel a vége előtt a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és elkészítjük a piskótatésztát.
8 tojásfehérjét pici sóval majdnem teljesen kemény habbá verünk, majd hozzá adunk 8 evőkanál cukrot, és addig verjük, amíg olyan kemény nem lesz, hogy a tálat megfordítva sem esne ki.
(Elég, ha elhisszük, nem feltétlenül kell kipróbálni 😅 )
Utána a robotgép legalacsonyabb fokozatán, vagy kézzel egy lapos fakanállal óvatosan hozzákeverjük a 8 tojás kissé felvert sárgáját, ezt követően pedig 8 kanál lisztet, melybe előzőleg egy csomag sütőport elkevertünk.
Kész is, mehet a sütőpapírra. Elegyengetjük, s kb 15-20 perc alatt készre sütjük.
Ha elkészült, azonnal egy tiszta kendőre borítjuk, és óvatosan feltekerjük.
Pár perc elteltével "kibontjuk", s megkenjük amivel csak szeretnénk. Gyors verzióban baracklekvárral, vagy fahéjas-vörösboros meggylekvárral isteni finom. Ha teljesen kihűlt, akkor vajas krémeket, pudingot is jól megtűr 😊

Csokoládétorta karamellizált körtével és citromkrémmel

Tudom, hogy elsőre furának hathat az összeállítás, de nem az. Tökéletes. Ahogy a 12 éves Nagyhús megfogalmazta: az a pici savanykás utóíz nagyon jól kiegészíti az édes krémet és tésztát. 
A körtelekvár ihlette a receptet, de éreztem, hogy a csokis piskótával együtt túl "gejl" lenne. Kívánta a citromot, na. 

Az alkotórészek leírásai már ismerősök lehetnek, egy picit módosítottam csak rajtuk. A körte nem lényegült lekvárrá, a citromkrémből kimaradt a vaj, és a piskóta felturbózódott némi csokival. 

Hozzávalók:

Piskótához:

4 nagy tojás (70 gr)

200 gr + 80 gr cukor

150 ml tej

150 ml olaj

300 gr liszt

16 gr sütőpor

40 gr kakaópor

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

Karamellizált körtéhez:

600 gr körte (pucolva ennyi)

200 gr cukor

0,5 dl hideg víz

0,5 dl forró víz

½ citrom leve

1 púpos evőkanál étkezési keményítő

Citromkrémhez:

160 gr cukor

4 egész tojás

6 tojás sárgája

4 érett, kezeletlen héjú citrom leve és reszelt héja

Csokimázhoz:

200 gr jó minőségű étcsokoládé

10 dkg vaj

Elkészítés:

Piskóta:

1.      A sütőt előmelegítem 175 fokra, és egy 25 cm-es tortaforma alját sütőpapírral bélelem. 

2.      A tojások fehérjét csipet sóval, és a kisebb mennyiségű cukorral kemény habbá verem. (A cukrot csak akkor adom hozzá, amikor a fehérje már majdnem kemény habbá verődött).

3.      A tojások sárgáját az olajjal, tejjel és nagyobb mennyiségű cukorral elvegyítem, majd hozzá adom a kakaóporral és sütőporral elvegyített lisztet, valamint a késes aprítóban felaprított csokoládét (nem kell porrá, maradjon picit darabos), és legmagas fokozaton 2-3 percig keverem.

4.      Utána egy fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjét, vigyázva, hogy minél kevésbé törjön össze.

5.      Beleöntöm a tortaformába, a tésztát körben fakanállal picit felhúzom a tortaforma oldalán, majd kb 45-50 perc alatt megsütöm (tűpróba!).

6.      A formában hagyom hűlni 5-10 percig, s csak utána veszem ki.

Körtekrém:

1.      A körtét megpucolom, kockára vágom. Felhasználásig citromos vízben tartom.

2.      A cukrot a hideg vízzel addig főzöm, amíg karamellizálódik.

3.      Ekkor hozzáöntöm a forró vizet, majd beleöntöm a kockára vágott körtét, és egy fél citrom levét.

4.      A körte puhulásáig főzöm (nem kell szétfőzni!).

5.      Egy púpos evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben (1-2 kanál) feloldok, és a körtéhez keverve besűrítem azt. Hagyom kihűlni.

Citromkrém:

1.      Mindent beleöntök egy vastag aljú edénybe, habverővel egyöntetűre keverem, és kis lángon, a habverővel folyamatosan (!!!) keverve besűrítem. Hagyom kihűlni.

Csokimáz:

1.      A csokoládét apróra tördelem, és nem túl forró gőz fölött felolvasztom.

2.      Hagyom visszahűlni, majd ezután gőz fölött újra melegítem és hozzáadom a vajat is.

3.      A vaj olvadásáig keverem, majd azonnal kész tortára öntöm.

Összeállítás:

1.      A tortalapot három lapra vágom.

2.      Az alsó lap szélét körben kb 2-3 cm szélesen de vékonyan megkenem citromkrémmel, majd felhelyezem a középső lapot.

3.      A középső lapból óvatosan kivágom a közepét (kör formában), egy 2-3 cm széles peremet hagyva körben. A kivágott részt óvatosan, nem összetörve félrerakom.

4.      A citromkrémet habzsákba töltve koncentrikus köröket nyomok a kapott mélyedésbe, kb. 1-1 cm távolságban. (lsd. fotó)

5.      A citromkrémek közét kitöltöm a körtekrémmel, egy kanál segítségével.

6.      Ráhelyezem a kivágott részt. Körbenyomom citromkrémmel, és erre is rakok a körtekrémből.

7.      A maradék citromkrémet felkenem a tetejére, elosztom rajta a maradék körtét is, és ráhelyezem a legfelső lapot.

8.      Csokimázzal bevonom, és tetszés szerint díszítem. A képen látható torta díszítése: egy kisebb körtét félkeményre főztem citromos vízben, és csokiba mártottam, valamint citromfűlevéllel díszítettem.

Karamellás körtedzsem

Nem volt tervbe véve, hogy ma befőzök, de az események követték egymást és elsodortak... Kishússal minden este együtt locsoljuk meg a paradicsomot s a virágokat, illetve gyakran őt magát. Ma e remek elfoglaltság közben észrevettem, hogy a szomszéd körtefája alatt rengeteg lehullott körte pihen, megadva magát sorsának, ami, ha nem avatkozom közbe, a gyors rothadásnál jobb biztosan nem lesz. Nem olyan vidékről származom, ahol gyümölcsöt hagyunk elrohadni, kérem szépen... amit nem eszünk meg, vagy nem főzünk be, abból folyékony hungarikum lesz, az biztos.
Ez amolyan ösztönszerűen belénk égett , így én sem hezitáltam, hanem összekapkodtam gyorsan a körtét. (Írtam már, hogy osztatlan közös a kert, s a szomszéd bácsi nagyon nagylelkű a gyümölcsökkel, hála Istennek, mert a mi felünkön csak fosóka terem 😅). Elég sok lett, megenni az állapota miatt gyorsan kellett volna, ekkora mennyiségben az kizárt volt. A szomszéd bácsinak is kínáltam, de 2-3 darabbal beérte, szóval mit volt mit tenni, muszáj volt egy kis dzsemet főznöm ma este 😏
Ezt a receptet pár éve egy ilyen eldobható Dr. Oetkeres receptfüzetben találtam, amit valamelyik termékük mellé csomagoltak. Picit módosítottam rajta, mert a megadott cukormennyiséggel nekem túl édes lett, a pálinkát meg lefeleztem, ami tiszta hülyeség, mert az alkohol persze elfő belőle, de ez a háromgyerekes anyák megengedett irracionális döntése. A receptben megadom az eredeti mennyiségeket is:

100 gr cukrot és 50 ml hideg vizet felfőzünk, egészen addig, amíg karamellizálódik. Utána felöntjük még 50 ml forrásban lévő vízzel. Hozzáadunk 1 kg pucolt, felkockázott körtét, 1 citrom levét, 5 gr citromsavat, 250 gr cukrot (eredeti recept szerint 400 gr), 1 tasak 3:1 dzsemfixet (eredeti szerint 2:1), és 25 ml körtepálinkát (eredeti szerint 50 ml). Én egy picit turmixoltam rajta, de mindenképpen hagyni kell jó sok körtekockát egészben is, úgy sokkal finomabb.

A dzsemfix leírása szerint 3 percig forraljuk, majd mehet a steril üvegekbe, s szárazdunsztba.

Hát... mennyei. Szégyellem, de ezt vacsoráztam...😊

Citromfűkrémes-málnás piskótalapok (palacsintasütőben) 

Van ugye a kánikula. S van ugye a 15 hónapos ded, aki egyszerre két örlőfogat növeszt hatalmas beleéléssel, elvonva ezzel pár órát az éjszakai alvásidőmből. Ezenkívül van még az "úgy vágyom valami finomságra" érzés. 
Fenti három input tényező outputja lett ez a villámgyors, fáradtan és konyhafelmelegedés nélkül elkészíthető, csúnyadefinom desszert. 

Először a krémet készítsük el: 2 tojást elkeverünk egy zacskó vaníliás cukorral, 1 kanál kristálycukorral, fél citrom levével, csipet sóval, 1,5 dl citromfűszörppel. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett felforraljuk, majd hozzáöntünk egy kanál vaníliás pudingport, amit előzőleg két kanál szörpben feloldottunk. Még forrón hozzákeverünk 5 dkg vajat vagy margarint. 

A piskóta tésztája olyan gyorsan elkészül, hogy mielőtt nekilátunk, takarékon kezdjük el melegíteni a palacsintasütőt. 

2 tojás fehérjét 2 kanál cukorral, csipet sóval és pár csepp citromlével kemény habbá verünk. A cukrot ne azonnal adjuk hozzá, várjuk meg míg valamelyest felhabosodik. Ezt követően a legkisebb fokozaton hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd 2 kanál lisztet és 1 kávéskanál szódabikarbónát. A palacsintasütőt kivajazzuk, a tészta felét beleöntjük, és villámgyorsan egy kanál segítségével elterítjük. Végig takarékon, mert könnyen megég! Mindkét oldalát pirosra sütjük, majd ugyanezt elvégezzük a maradék tésztával is.  

A két lapot krém segítségével összeragasztjuk, majd a tetejét is megkenjük, és megszórjuk málnával. 

2-4 személyes adag, befogadókészségtől függően 😉

Megjegyzés kóstolás után: ennyi krém 3 vagy 4 piskótalapot is elbír kettő helyett, így ha valaki nekiáll, érdemes  másfélszerezni/kétszerezni a tészta mennyiséget. 

Rizspuding karamellizált cseresznyével 

Aki esetleg olvasta a korábbi blogbejegyzéseimet, az tudja, hogy háborút üzentem az étel- és vízpocsékolásnak. Igaz, ez egy lokális háború és kizárólag a konyhámban zajlik, de legalább sok dicsőn megnyert csatával büszkélkedhetem. 
Tegnapról maradt egy nagy adag rizs, most őt győztem le. Korábban készült már maradékból sajtos rizsgolyó újhagymás mártogatóssal, de most volt elég sós étel a hűtőben, ezért desszertként (és ezáltal blogbejegyzésként 😊)  végezte.

Recept: 40 dkg natúr főtt rizst felöntöttem 4 dl tejjel, hozzáadtam 4 kanál cukrot, és addig forraltam, míg a tejet felszívta. 

Közben egy másik edényben 2 kanál cukrot karamellizáltam, s mikor már szép színe volt, rádobtam két marék magozott cseresznyét. A cseresznye azonnal levet eresztett, s a karamell egy része megszilárdult, de addig főztem, míg mind fel nem olvadt, s a lé picit be nem sűrűsödött. Leheletnyi fahéjjal megszórtam közben (tudom, ez is egy olyan jó kis mértékegység, mint a "csipet", meg az "érzéssel" 😅 )
A végén a gyümölcs csodaszép fényt kap majd, és egy közepesen sűrű szirupban ázik. 

Tálalni pohárdesszertként is lehet, én most két evőkanál segítségével galuskákat formáltam, és egy hosszúkás desszerttányérra helyeztem. A galuskák közét megpakoltam cseresznyével, majd az egészet bőven meglocsoltam sziruppal. A fotó kedvéért citromfűvel díszítettem, majd Kishússal gyorsan eltüntettük a részünket 😉

6 adag lett belőle.

Cseresznyeszörp  

Mi történik akkor, ha érik a cseresznye, csak érik és érik, s nem hallgat a szép szóra, hogy érjen lassabban és cserébe mondjuk 2 hónapon át, s közben ráadásul beüt az első kánikula is idén nyáron?
Több minden:
A család minden tagja hízik egy-egy kilót, annyi gyümölcsöt eszik egy hét alatt. Továbbá tudható, hogy ha valakit nem találsz a szobájában, akkor a fa alatt van, hűsöl és eszik. Ezenkívül valószínűleg valamennyi cseresznyefa tulajdonos vagy -lízingelő gasztroblogger agya azon kattog, hogy a közvetlenül fel nem élhető mennyiséget mi módon tartósítsa a közeljövőnek. Az agy persze gyártja a lehetséges/megvalósítandó megoldásokat. Ebből kifolyólag el kell valahogy érni, hogy a nagyváros forró dzsungeléből a lakás befőzéstől még forróbb konyhájába hazaérkező férj szúrós tekintete ne nyársalja fel szegény bloggerünket teljesen. 
Nem veszélytelen sportág ez, én mondom 😅
Nálunk, miután már én is úgy ítéltem meg, hogy kompótból többet neeeee, és a lekvár mennyiségét sem szerettem volna túltolni (hátha lesz még más gyümölcs is), az utolsó adagból szörp készült. 
Keresgéltem a neten jó szörpreceptek után, de úgy igazából egyik sem tetszett százszázalékosan, így végül több recept kombinációjából alkottam meg a sajátomat. 
Az mondjuk a böngészés közben szemet szúrt, hogy rozé fröccsel ajánlják felhúzni... hát motiválatlan nem lettem ettől az információtól, az biztos 😅

A recept:
Létra, fa, vajling, stb., melynek eredménye 3 kg magozott cseresznye (magozva ennyi). Először a magját kb. 3 dl vízben felforraltam, és 10 percig hagytam kis lángon forrni. Utána leszűrtem, és a levéből 2,5 dl-t öntöttem a cseresznyéhez. Hozzáadtam még 2,5 dl vizet is, majd felforraltam. Ez a fél liter folyadék az elején szinte nem is látszik, de nem kell megijedni, bátran lehet főzni, a végén a gyümölcs sok levet enged, és összeesik. Negyed órát forraltam szintén kis lángon. 
Ezután botmixerrel pürésítettem, és egy sűrű szűrőn kis adagokban leszűrtem. Tipp: A merőkanál aljával körkörösen passzírozva nagyon hamar minden lé kicsorog belőle. 
A levet egy tiszta edénybe tettem, és hozzáöntöttem 1 kg cukrot, valamint 30 gr citromsavat. Újra felforraltam, és egy picit besűrítettem. Nem mértem az időt, de nem volt több negyed óránál. 
Majd steril üvegekbe szedtem, és ment a dunyhadunsztba. 
Egy jó tanács: amint forrni kezd, elindul az edényből mint a tej... szóval nem érdemes hátat fordítani neki, és koktélrecepteket is inkább a dunszt után keresgéljünk, különben vár ránk egy jó kis tűzhelytakarítás, én mondom 😅

3 db 7,5 dl-es üveg tele lett, és maradt egy kis kóstoló. Ha nem tervezzük hamar meginni, egy kis tartósítószer szerintem nem árt. 

Az átpasszírozott gyümölcshúst se dobja ki senki. Egy részét belefőztem másnap a gyümölcslevesbe, de nagy részét jégkrémformákba töltve lefagyasztottam, és nagy sikert aratott a gyerekeknél 😊

Ami a felnőtteket illeti: a rozé pedig igaz. 

 

Mein Liebling lekvár 

Igen. Hallom, ahogyan néhányan felhördülnek a német név olvastán 😅 
Valójában van ennek a kifejezésnek egy francia megfelelője, amihez köthető egy finom bonbon - ez a lekvár engem arra emlékeztet, innen a név, monásítva 😉
Még érik a cseresznye, roskadoznak az ágak, de a férjem már finoman jelezte, hogy az ipari mennyiségben eltett kompót elfoglalja a helyet a kamrában a várva várt lecsós üvegek elől... magyarán szólva álljak le, és csendben gyászoljam meg a fán elpusztuló szemeket, elfogadva, hogy mindet úgysem tudom a gasztronómiának megmenteni 😅 
Én mindig elfogadom az észérveket. Nem lesz több kompót. De ebből a lekvárból muszáj még főzni úgy két adagot (bocs, Mackó 😋)...

Egy régebbi meggylekvárom receptjét cseresznyésítettem, s higgyétek el, érdemes kipróbálni:
1 kg magozott cseresznyét botmixerrel törjünk meg. Én kb. 2/3-át pürésítettem, a többi szemet egyben hagytam. Adjunk hozzá 30 dkg cukrot, és egy zacskó 3:1 zselésítőt. Állandó kavargatás mellett forraljuk fel. Amikor elkezd forrni, kockázzunk bele 10 dkg étcsokoládét (de ki fogom próbálni 5 dkg-mal is, szerintem annyi is elég lehet), és öntsünk hozzá 0,5 dl cherry likőrt. 
Folytassuk a kevergetve forralást még 2-3 percig, s már mehet is az üvegekbe, s száraz dunsztba. 
Ekkora mennyiségből lett 3 kis üveggel, és egy kis kóstoló 😉

"Rajta ifjak, felső évfolyamra fel" torta 

A képet szerkesztettem és kitakartam a családi neveket, de a valóságban a teljes nevük szerepelt a szíveken :)

Középső és egyben egy szem leánynemű gyermekem szeptembertől felső évfolyamos. Az osztály szülői közössége bizalmat szavazott nekem, és az alsós tanítónőknek szánt meglepetés köszöntésre/búcsúzásra szánt tortát megsüthettem én.
Az Égiek persze úgy gondolták, hogy ha ekkora arccal elorozom a feladatot egy cukrászat elől és ezzel kvázi elvonok a gazdaságból némi GDP-t, akkor ne legyen könnyű dolgom, és rám küldték az idei év első kánikuláját 😅 Na mármost habos főzött csokoládékrémmel dolgozni egy nem légkondis konyhában azt jelentette, hogy extra gyors szakaszokban kellett dolgoznom, gyakorlatilag majdnem beköltöztem a hűtőbe én is 😅
Ez a torta oldalán meg is látszik, nem az a szupersima bevonat, amire drága öcsém az első tortáim egyikénél elégedetten konstatálta, hogy akár kőművesnek is elmehetek (értsd ember is lehetne belőlem 😅), viszont ezt trükkösen jól nem fényképeztem le. Egyszóval mulasztással kozmetikázom a valóságot, ez van, vállalom 😅
Reméltem, hogy majd tetszik a legtöbbeknek (közel 30 szülőnél/szülőpárnál azt az illúziót nem táplálom, hogy mindenkinek), de már azért a lelkesedésért megérte, amit a kicsinagylányom este, a torta díszítése közben megélt. 
"Anya, elmondhatom majd holnap, hogy ezt te sütötted?" - ragyogta. Hát ha valamira büszke leszek majd visszatekintve az életemre, azok ezek a pillanatok, amikor a gyermek el van ragadtatva tőlem...
Meg is osztom ország-világgal 😉

Recept: 
Kiskukta piskótáját sütöttem meg, ezúttal azonban három háromtojásos, 38x26 cm-es lapot sütöttem külön-külön. A sütési idő 30 percre rövidül így. A liszt mennyiségéből 30 grammot (laponként) holland kakaóporra cseréltem. http://kiskukta.blogspot.com/2010/11/tortalap.html

A krém pedig a sussvelem oldalról származik. A hétvégén leteszteltem a családdal, s bevált. Igaz nagyon töményen csokis krém, de cserébe isteni finom. A hétvégi tortát nem vontam be fondanttal, helyette kapott egy kis kókusz-eper díszítést, a külalak pedig olyan, hogy ezt szó szerint 5 perc alatt kentem s dekoráltam. 
A 26 cm-es tortához elég volt 4 tojásból elkészíteni. 
Ehhez a nagy tortához 12 tojásból készítettem, két részletben. Maradt belőle 4-5 pohárkrémnek való adagocska, legközelebb talán elég lesz 10 tojásból is. 
https://www.sussvelem.com/receptek/csokikrem-tortaba

Fondant pedig a szokásos: http://kiskukta.blogspot.com/2010/04/nyujthato-fondant-keszites-kepekben.html

Cseresznyés-csokis pite

Ettől a süteménytől izomlázam lett. A vádlimban. Merthogy a recept úgy kezdődik, hogy "fogj egy kettes létrát, mássz fel a "högyibe", és szedj egy nagy vödör cseresznyét a magas ágakról, hiszen ott a legszebb." Rutintalan létramászóknál garantált az izomláz...
Aztán a recept így folytatódik: "...majd válogasd át, hogy csak a legszebb szemek kerüljenek a befőttesüvegbe, télire. 
De ugye cseresznyéből is megérdemli a csúnyácska ( = picit repedt, kicsit foltos) is, hogy szeressék, ezért vagy tukmáld rá a családra (csak haladóknak ajánlom, mert ez a bonyolultabb út, hiszen teli a fa szebbnél szebb szemekkel még...), vagy magozd ki, és süss egy pitét (kezdők is bátran)."

Osztatlan közös kerten osztozunk nagyon kedves szomszédainkkal, akiktől korlátlan szedési jogot kaptunk a cseresznyefájuk valamennyi mínusz egy-két ágára vonatkozóan. 
Nem az a típus vagyok, aki ezt nem használja ki, főleg ha a gyümölcs ennyire kiváló minőségű és bőséges. S főleg ha három gyermek van a háznál, akik télen-nyáron szeretik a cseresznyét. 
Így lett aztán ez a sütemény is. 

Tehát még egyszer a recept...
Hozzávalók: 

1 db kettes létra
1 db cseresznyefa
1 db nem vagy enyhén tériszonyos delikvens. Ezek segítségével hozzájutunk tetszőleges mennyiségű cseresznyéhez. Abból pár maréknyit kimagozunk. 

Majd: 12 dkg vaj/margarin, 12 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, csipet só, 2 kanál citromlé, egy (bio) citrom reszelt héja. Ezeket simára keverjük. 

Majd: 3 egész tojás, 20 dkg liszt, amibe előzőleg 2 csapott teáskanál sütőport vegyítettünk, és egy tábla (10 dkg) apróra tört étcsokoládé. Ezeket is hozzákeverjük. A tojást, ha igazán precízek akarunk lenni, akkor egyenként. Ha nagyon sűrű a tésztamasszánk, 1-2 kanál tejjel lágyítjuk. 

Mehet a piteformába, s a tetejére szórjuk a magozott cseresznyénket.
180°C-on kb. 40 percig sütjük. Megpróbáljuk megvárni, amíg langyosra hűl. Akár sikerül, akár nem, miközben esszük, azon gondolkodunk, amin akarunk. Én mondjuk azon, hogy ennyi tökéletesség az életben nem lehet a véletlen műve..💗

                     

Múltidéző 6.
Vidéki élet torta (első születésnapra)

Kishús nemrég töltötte be az egy évet, az ő születésnapjára készült ez a torta. 
De ha ma süthetném, mást dizájn választanék... merthogy a pici kölykömnek van már egy "beakadása", a kutyák...
Van egy gyönyörűen illusztrált és nagyon ötletes mesekönyvünk, "Forgasd a korongot - találd meg a kiskutyát" címmel... tele van szebbnél szebben megrajzolt állatokkal, de ő magasból tesz rá. Kizárólag a kutyus érdekli. Őt kell minden oldalon megkeresni és megszólaltatni, ami azt jelenti, hogy én naphosszat csak ugatok, és ugatok, és vauvau...
Pedig tök élethűen tudok kukorékolni, röfögni és nyeríteni is, de nem engedi a tehetségemet ebben az irányban kibontakozni 😅
De hátha egyszer eljön az én időm is 😊

A torta alul citromos felül diós ízesítésű volt. 
A klassz kinyomóformákat az ebay-en rendeltem. 
Receptek itt és itt: 
Fondant, piskóta, diókrém: https://bubajoskonyha.blogspot.com/2019/05/hajra-barca-torta-van-ugye-nekem-egy.html
Citromkrém: https://bubajoskonyha.blogspot.com/2019/05/viragoskert-rolad-citromkremmel.html

Múltidéző 5.

Mesefigurák ihlette torták a múltból 😊

Múltidéző 4. 
Variációk egy témára...

... azaz virágos jókedvemben készített torták a múltból. 😊

Kapros-túrós pite

Az úúúúúgy volt....hogy kimentünk szombaton a piacra. Ott találtunk olcsón nagyon szép kovászolni való uborkát. Ahhoz vettünk egy nagy csokor kaprot. Arról már itthon eszembe jutott, hogy "ejjderégenettem" kapros-túrós pitét. Így aztán a csokor egy részét kispóroltam a kovászosból. 
Hétfőig ugyan várnia kellett, de akkor átlényegült végre 😊

Recept egy kb. 18x30 cm-es tepsihez:

A dagasztógép üstjébe kimérek 30 dkg lisztet, és fél teáskanál sóval elkeverem. Közepébe mélyedést készítek, melybe 2 kanál cukrot szórok, majd rámorzsolok 1,5 dkg élesztőt. Felöntöm 1 dl langyos tejjel, s megvárom, míg az élesztő felfut. Utána hozzáöntök még kb. 0,5 dl tejet, és 1 tojás sárgáját. Elindítom a dagasztást, s pár perc után még hozzáöntök 5 dkg olvasztott vajat/zsírt/margarint, és hagyom a gépet úgy tíz percig dolgozni. Ha a tészta túl kemény, pici tejjel még lágyítom. Ezt követően egy tiszta konyharuhával letakarva megvárom, míg a duplájára kel. 

Közben 75 dkg zsíros túróra ráütök egy egész tojást és még egynek a sárgáját, picit sózom, 3 kanál cukorral és egy pici sóval ízesítem, egy csokor apróra vágott kaporral megszórom, és villával alaposan összetöröm. Végül a tésztához és a töltelékhez felhasznált 1-1 tojássárgája szétválasztásánál megmaradt fehérjékhez még egy tojásfehérjét adok (a sárgáját félreteszem, még kell) és pici sóval plusz 2 kanál cukorral kemény habbá verem. A cukrot nem azonnal adom hozzá, hanem mikor már majdnem készen van. Végül a túróval óvatosan, lágy mozdulatokkal összekeverem, hogy az ne törjön nagyon össze.

A tésztát egy olajjal vékonyan kikent tepsibe teszem, és a kezemmel szétlapogatom. Ráöntöm a tölteléket, és 180 °C-on 15 percig sütöm. Közben a megmaradt tojássárgáját egy nagy kanál tejföllel kikeverem, és 15 perc után megkenem vele a süteményt. Végül még további kb. 20-22 perc alatt szép pirosra sütöm. 

Én úgy szeretem a kapros-túrós pitét, hogy ha vékony a tésztája és vastag a tölteléke. Mivel készítés közben úgy találtam, hogy ez a tésztamennyiség az én ízlésemnek túl sok lesz, lecsíptem az egyharmadát, és készítettem belőle 4 azaz négy darab pici bogyiszlói tejfölös-borsos kalácsot... azt hiszem ez a minimum rekordom "téfölösből" ... 😅 mind elfogyott az is. Egyszer majd lesz egy írás erről az ikonikus kalácsról is 😊

 

Bodzás-tejfölös pite

Ha vasárnap, akkor süti. 😊
A sok online és személyesen kapott pozitív visszajelzés okán felbátorodtam, és igyekszem majd saját kísérletezésű receptekkel is megjelenni, mint például ez itt. 
A már bemutatott bodzakrém receptjét vettem alapul, és fejlesztettem tovább egy nagyon finom pitébe való töltelékké. 
A tészta Kishúsnak köszönhetően külsőre  kissé rusztikusra sikeredett, lehetne ennél szebben is, és a töltelékből legközelebb dupla adagot készítek, de ízre tökéletes lett. Itt a receptnél már a kétszeres mennyiségeket adom meg:


A krémmel kell kezdeni, hogy nagyjából kihűljön a sütésig. Ehhez szükséges:

4 tojás
4 evőkanál vaníliás cukor
csipet só
3 dl házi bodzaszörp
1 citrom leve

Ezeket kézi habverővel összekeverem, majd lassú tűzön, állandóan kevergetve felforralom. 
Mikor forr, hozzáöntöm a 3-4 kanál bodzaszörppel simára kevert 2 nagy kanál étkezési keményítőt. 
A tűzről levéve, de még melegen, hozzákeverek 12 kanál tejfölt. Hagyom kihűlni. 

Tészta: 

25 dkg liszt
12 dkg vaj vagy margarin
10 dkg cukor
csipet só
1/2 kk. sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás

A tojás kivételével mindent beleteszek a késes aprítóba, a vajat lehetőleg jó hidegen. 1-2 percig hagyom dolgozni a gépet, majd a tojással összegyúrom a  tésztát és mehet is a hűtőbe jó félórára. 
Utána két sütőpapír között kinyújtom kb. 1/2 cm vastagra, piteformába helyezem, és a szélén túlnyúló darabokat levágom róla. (Ha épp nem sertepertél egy egyéves a lábam körül, akkor szebben, egyébként meg ahogy sikerül 😅)
Tipp: A levágott darabokat sem kell kidobni. Ha épp nem tudjuk elhasználni (mondjuk egy kisebb piteformában), akkor mehet a fagyasztóba. Sok kicsi sokra megy alapon a következő két piténél leeső darabbal együtt már összejöhet egy újabb adag. 

Megtöltöm a krémmel, és mehet a sütőbe 180 °C-on kb. 25 percre. 

Eperrel együtt még finomabb 😊

Múltidéző 3.

"Oh lá lá" torta

"Párizsos tortát kérek anya!" - hangzott el 3 éve. 
Akkoriban állandóan ez járt a fejében,  mindenképpen Párizsba szeretett volna utazni. Jobb volt a helyzet mint most, mert jelenleg az USA-t célozta meg. Persze ez nem tortában lenne kihívás 😂

Igen-igen, SzevaszKatinak semmi köze Párizshoz, de hát 7 éves volt, a cicusnak  bérelt helye volt mindenen 😅
(Egyébként meg annyira illett ide, vállalom 😊)

Receptet nem írok most, mert a kislányom mindig pörköltdiókrémes tortát kér, azt pedig megtaláljátok a korábbi bejegyzésekben. (Lsd. címke!)

Egyedül a díszítés más picit, mert nem csak fondanttal dolgoztam, hanem írókával is. Ez a klasszikus mézeskalács díszítéshez is használt íróka, amit jelen esetben fekete ételfestékkel színeztem:

1 tojásfehérjét 1 kanál étkezési keményítővel, pár csepp citromlével, a kívánt színű ételfestékkel és annyi porcukorral keverünk el, hogy a megfelelő sűrűségű írókát kapjuk. Ez tojásmérettől, festéktől, stb. függően változó mennyiség, de nem kevés, legalább 20-25-több dkg. Nylonzacskóba töltjük, a nyitott végénél szorosra tekerjük,  majd a sarkán egy pici lyukat vágunk. Kész. 

Sablon és inspiráció by Pinterest.