Csokoládétorta karamellizált körtével és citromkrémmel

Tudom, hogy elsőre furának hathat az összeállítás, de nem az. Tökéletes. Ahogy a 12 éves Nagyhús megfogalmazta: az a pici savanykás utóíz nagyon jól kiegészíti az édes krémet és tésztát. 
A körtelekvár ihlette a receptet, de éreztem, hogy a csokis piskótával együtt túl "gejl" lenne. Kívánta a citromot, na. 

Az alkotórészek leírásai már ismerősök lehetnek, egy picit módosítottam csak rajtuk. A körte nem lényegült lekvárrá, a citromkrémből kimaradt a vaj, és a piskóta felturbózódott némi csokival. 

Hozzávalók:

Piskótához:

4 nagy tojás (70 gr)

200 gr + 80 gr cukor

150 ml tej

150 ml olaj

300 gr liszt

16 gr sütőpor

40 gr kakaópor

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

Karamellizált körtéhez:

600 gr körte (pucolva ennyi)

200 gr cukor

0,5 dl hideg víz

0,5 dl forró víz

½ citrom leve

1 púpos evőkanál étkezési keményítő

Citromkrémhez:

160 gr cukor

4 egész tojás

6 tojás sárgája

4 érett, kezeletlen héjú citrom leve és reszelt héja

Csokimázhoz:

200 gr jó minőségű étcsokoládé

10 dkg vaj

Elkészítés:

Piskóta:

1.      A sütőt előmelegítem 175 fokra, és egy 25 cm-es tortaforma alját sütőpapírral bélelem. 

2.      A tojások fehérjét csipet sóval, és a kisebb mennyiségű cukorral kemény habbá verem. (A cukrot csak akkor adom hozzá, amikor a fehérje már majdnem kemény habbá verődött).

3.      A tojások sárgáját az olajjal, tejjel és nagyobb mennyiségű cukorral elvegyítem, majd hozzá adom a kakaóporral és sütőporral elvegyített lisztet, valamint a késes aprítóban felaprított csokoládét (nem kell porrá, maradjon picit darabos), és legmagas fokozaton 2-3 percig keverem.

4.      Utána egy fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjét, vigyázva, hogy minél kevésbé törjön össze.

5.      Beleöntöm a tortaformába, a tésztát körben fakanállal picit felhúzom a tortaforma oldalán, majd kb 45-50 perc alatt megsütöm (tűpróba!).

6.      A formában hagyom hűlni 5-10 percig, s csak utána veszem ki.

Körtekrém:

1.      A körtét megpucolom, kockára vágom. Felhasználásig citromos vízben tartom.

2.      A cukrot a hideg vízzel addig főzöm, amíg karamellizálódik.

3.      Ekkor hozzáöntöm a forró vizet, majd beleöntöm a kockára vágott körtét, és egy fél citrom levét.

4.      A körte puhulásáig főzöm (nem kell szétfőzni!).

5.      Egy púpos evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben (1-2 kanál) feloldok, és a körtéhez keverve besűrítem azt. Hagyom kihűlni.

Citromkrém:

1.      Mindent beleöntök egy vastag aljú edénybe, habverővel egyöntetűre keverem, és kis lángon, a habverővel folyamatosan (!!!) keverve besűrítem. Hagyom kihűlni.

Csokimáz:

1.      A csokoládét apróra tördelem, és nem túl forró gőz fölött felolvasztom.

2.      Hagyom visszahűlni, majd ezután gőz fölött újra melegítem és hozzáadom a vajat is.

3.      A vaj olvadásáig keverem, majd azonnal kész tortára öntöm.

Összeállítás:

1.      A tortalapot három lapra vágom.

2.      Az alsó lap szélét körben kb 2-3 cm szélesen de vékonyan megkenem citromkrémmel, majd felhelyezem a középső lapot.

3.      A középső lapból óvatosan kivágom a közepét (kör formában), egy 2-3 cm széles peremet hagyva körben. A kivágott részt óvatosan, nem összetörve félrerakom.

4.      A citromkrémet habzsákba töltve koncentrikus köröket nyomok a kapott mélyedésbe, kb. 1-1 cm távolságban. (lsd. fotó)

5.      A citromkrémek közét kitöltöm a körtekrémmel, egy kanál segítségével.

6.      Ráhelyezem a kivágott részt. Körbenyomom citromkrémmel, és erre is rakok a körtekrémből.

7.      A maradék citromkrémet felkenem a tetejére, elosztom rajta a maradék körtét is, és ráhelyezem a legfelső lapot.

8.      Csokimázzal bevonom, és tetszés szerint díszítem. A képen látható torta díszítése: egy kisebb körtét félkeményre főztem citromos vízben, és csokiba mártottam, valamint citromfűlevéllel díszítettem.

Karamellás körtedzsem

Nem volt tervbe véve, hogy ma befőzök, de az események követték egymást és elsodortak... Kishússal minden este együtt locsoljuk meg a paradicsomot s a virágokat, illetve gyakran őt magát. Ma e remek elfoglaltság közben észrevettem, hogy a szomszéd körtefája alatt rengeteg lehullott körte pihen, megadva magát sorsának, ami, ha nem avatkozom közbe, a gyors rothadásnál jobb biztosan nem lesz. Nem olyan vidékről származom, ahol gyümölcsöt hagyunk elrohadni, kérem szépen... amit nem eszünk meg, vagy nem főzünk be, abból folyékony hungarikum lesz, az biztos.
Ez amolyan ösztönszerűen belénk égett , így én sem hezitáltam, hanem összekapkodtam gyorsan a körtét. (Írtam már, hogy osztatlan közös a kert, s a szomszéd bácsi nagyon nagylelkű a gyümölcsökkel, hála Istennek, mert a mi felünkön csak fosóka terem 😅). Elég sok lett, megenni az állapota miatt gyorsan kellett volna, ekkora mennyiségben az kizárt volt. A szomszéd bácsinak is kínáltam, de 2-3 darabbal beérte, szóval mit volt mit tenni, muszáj volt egy kis dzsemet főznöm ma este 😏
Ezt a receptet pár éve egy ilyen eldobható Dr. Oetkeres receptfüzetben találtam, amit valamelyik termékük mellé csomagoltak. Picit módosítottam rajta, mert a megadott cukormennyiséggel nekem túl édes lett, a pálinkát meg lefeleztem, ami tiszta hülyeség, mert az alkohol persze elfő belőle, de ez a háromgyerekes anyák megengedett irracionális döntése. A receptben megadom az eredeti mennyiségeket is:

100 gr cukrot és 50 ml hideg vizet felfőzünk, egészen addig, amíg karamellizálódik. Utána felöntjük még 50 ml forrásban lévő vízzel. Hozzáadunk 1 kg pucolt, felkockázott körtét, 1 citrom levét, 5 gr citromsavat, 250 gr cukrot (eredeti recept szerint 400 gr), 1 tasak 3:1 dzsemfixet (eredeti szerint 2:1), és 25 ml körtepálinkát (eredeti szerint 50 ml). Én egy picit turmixoltam rajta, de mindenképpen hagyni kell jó sok körtekockát egészben is, úgy sokkal finomabb.

A dzsemfix leírása szerint 3 percig forraljuk, majd mehet a steril üvegekbe, s szárazdunsztba.

Hát... mennyei. Szégyellem, de ezt vacsoráztam...😊