Citromos-gyömbéres cukkinilekvár

Amikor először lett saját kertem, ráadásul nem is kicsi, mindent szerettem volna és mindenből sokat, amit addig a piacon vagy a boltokban drágán vehettem meg. Így aztán az első évben pl. 4 hosszú sor fejessaláta termett, persze nem szakaszosan, hanem egyszerre 😅

Én tojásosnokedliben fejessalival verhetetlen vagyok (értsd: nincs aki nálam többet tudna enni belőle...), de ez a mennyiség azért kifogott rajtam. Mivel kofának nem vizionáltam magam soha, végül a nénikém baromfiai jól jártak pár zsáknyi zöldhulladékká avanzsált terméssel...

Cukkiniből egy teherautónyi termett, és azon a nyáron jöttem rá, hogy mennyi mindenre alkalmas az ízetlen tömeg megfelelő körítéssel. Sajnos csak a zöldségek világában (vagy nem?...). 

Tényleg mindenbe került: süteménybe, salátába, lecsóba, rántottába, svanyúságba, főzelékbe, de a legjobb dobás ez a lekvár volt. 

Sportot űztem belőle, hogy kóstoltattam, és csak az elismerő szavak után beszéltem (el a) zödségeket. 

Na, aki eddig eljutott, az megérdemli a receptet is 😅

Neten találtam, Kaldeneker, meg lehet keresni kis guglizással az eredetit is, de íme ahogy én csinálom: 

Egy nagyra nőtt cukkinit beszerzek édesanyától (mert jelenleg 1 négyzetméteres a kertem...). Meghámozom, és a robotgép gyaluján átengedem. Répareszelőn kézzel sem egy hosszú történet lereszelni, s akkor turmixolni sem kell, de én elkényelmesedtem amióta van ez a fantasztikus Bosch MUM gépem, nekem csak "mumocskám"...(nem, nem fizetnek a reklámért továbbra sem, sajnos a 3 db olvasóm közül egy sem dolgozik a Bosch marketing osztályán 😂)

A gyalult cukkiniből 1,5 kg-ra van szükségem ehhez a lekvárhoz. 

4 darab kezeletlen héjú citromot megmosok. kettőt hámozókéssel vékonyan megszabadítok a héjától. Ez a héj apróra vágva megy a gyalult cukkinihez. (Citromnál mindig válogatok, és a nehéz, lédús darabokat veszem meg. Kevésbé leves citromnál menjen bele inkább 5 darab.)

Aztán mind a négyet (ötöt) meghámozom úgy, hogy csak a húsa maradjon, minden fehér részt is ügyesen levágok. Apró kockákra vágom, a levét is felfogom, és megy ez is a cukkinihez. 

Egy púpos teáskanál gyömbérport szórok rá. 40 dkg cukorral elkeverem, és picit állni hagyom. Amikor elegendő levet ereszt, összeturmixolom. (Ezt csak akkor kell, ha szálasra gyalultad.) 

5 dkg cukrot elkeverek másfél zacskónyi 3:1 zselésítővel, és hozzákeverem, majd felforralom, és forrástól számítva 2-3 percig rotyogtatom, állandóan keverve. 

3 db 7 dl-es üveg lett tele, és egy kisebb tálka kóstoló. 

 Fügefalevél szörp

Van 1 nm magaságyásunk, egy fügefa mellett. Nos ez a fügefa, nyilván féltékenységből, megbolondult és extrém növekedésnek indult, jól beárnyékolva a paradicsomokat, paprikákat és a kedvemet...

S van egy új divat a neten, a fügefalevél szörp. Legális ok, hogy megtépázzam a gaz árnyékolót. 

Valójában annyira pofonegyszerű, hogy fél 9kor értem haza a bölcsiből, kőkemény tépázási szándékkal, 9kor pedig úgy ültem le a gép elé dolgozni, hogy készen volt, csak áznia kellett. 

Fél liter lett ebből az adagból:

20 dkg cukorból +

10 gr citromsavból +

Fél citrom levéből +

4 dl vízből 

szirupot főztem. 

Közben 4-5 nagyobb levelet megszabadítottam a szárától és a nagyobb "inaktól" (nemtomhogyhívják...) 

Beletépkedtem a turmixgépbe. 

Amikor a szirup felforrt, kb a felével összeturmixoltam. (Az én gépem bírja a hőt, de akié nem, az hűtse le kicsit.) 

Ezután visszaöntöttem a maradék sziruphoz és állni hagytam ebédszünetig. Máshol azt olvastam 1 óra is elég... 

Leszűrtem, megkóstoltam, megnyugtattam a diéta miatt háborgó lelkiismeretemet, üvegbe töltöttem, majd izgultam, hogy férjnek ízlik-e majd. Ízlett. Úgyhogy jöhet a nagyobb mennyiség, reszkess bokor 😅

Variációk bodzára... 

Legalább elméletben...
Ez az első bodzavirágzás életemben, legalábbis amióta gasztroeszemet tudom, hogy a vidéket csak fényképről látom, és ha nem történik valami csoda, akkor idén se bodzaszörp, se bodzazselé, se semmi...  Az elmúlt hónapokban nem merészkedtünk messzebb az ajánlottnál, vagy a muszájnál, és az ajánlott/muszáj körzeten belül egy fia bodzabokorral nem sok, nem találkoztam.  Hiányzik, no. Már az is komolyan megfordult a fejemben, hogy anyut megkérem adjon fel postán friss bodzavirágot 😅
S akkor ma megkeresett Etus, hogy emlegettem a bodzazselét, s a bodzás eperlekvárt, s megígértem, hogy megírom. 
Kerestem pár képet régről, gyatra mind ráadásul, de ez ne vegye senki kedvét. Aki olyan szerencsés, hogy hozzájut tiszta, kipufogógázmentes bodzához, ezt a kettőt mindenképpen próbálja ki!

Almás-fehérboros bodzazselé
(Nem emlékszem már, hogy a neten találtam ezt a receptet, vagy egy doktorötkeres reklámanyagon, de ezer éves, és az egyik legfinomabb zselé amit valaha ettem.)
1 liter 100%-os, szűrt almalevet 1 dl fehérborral és 1 bio citrom héjával felforralunk. Még forrón beleteszünk 8-10 nagy bodzavirágot szár nélkül. 
1 napig hagyjuk ázni, utána leszűrjük. Egy zacskó 3:1 zselésítővel és 30 dkg cukorral felforraljuk. Egyetlen perc forralás után mehet a steril üvegekbe, száraz dunsztba. 
4-5 negyedliteres üveggel lesz ebből a mennyiségből emlékeim szerint. 
Kifejezetten finom bodzafánk mellé, de a reggeli vajas-zsemle sem löki le magáról 😋
(Fontos: egyik évben nem tudom miért, de folyós maradt. Betettem a hűtőbe fogyasztás előtt, s ott bezselésedett. Ha esetleg más is járna úgy, mint én...)


Bodzás eperlekvár:

Hát ez nem is recept, annyira egyszerű 😅
1-1,2 kg tisztított epret 30 dkg cukorral és egy zacskó 3:1 zselésítővel felforralok. A végén hozzákeverek egy nagy marék letisztított bodzavirágot. (Szár és minden egyéb nélkül, csak a fehér virágot!)
Ez is mehet a steril üvegbe és a dunsztba a zselék mellé 😀

Karamellás körtedzsem

Nem volt tervbe véve, hogy ma befőzök, de az események követték egymást és elsodortak... Kishússal minden este együtt locsoljuk meg a paradicsomot s a virágokat, illetve gyakran őt magát. Ma e remek elfoglaltság közben észrevettem, hogy a szomszéd körtefája alatt rengeteg lehullott körte pihen, megadva magát sorsának, ami, ha nem avatkozom közbe, a gyors rothadásnál jobb biztosan nem lesz. Nem olyan vidékről származom, ahol gyümölcsöt hagyunk elrohadni, kérem szépen... amit nem eszünk meg, vagy nem főzünk be, abból folyékony hungarikum lesz, az biztos.
Ez amolyan ösztönszerűen belénk égett , így én sem hezitáltam, hanem összekapkodtam gyorsan a körtét. (Írtam már, hogy osztatlan közös a kert, s a szomszéd bácsi nagyon nagylelkű a gyümölcsökkel, hála Istennek, mert a mi felünkön csak fosóka terem 😅). Elég sok lett, megenni az állapota miatt gyorsan kellett volna, ekkora mennyiségben az kizárt volt. A szomszéd bácsinak is kínáltam, de 2-3 darabbal beérte, szóval mit volt mit tenni, muszáj volt egy kis dzsemet főznöm ma este 😏
Ezt a receptet pár éve egy ilyen eldobható Dr. Oetkeres receptfüzetben találtam, amit valamelyik termékük mellé csomagoltak. Picit módosítottam rajta, mert a megadott cukormennyiséggel nekem túl édes lett, a pálinkát meg lefeleztem, ami tiszta hülyeség, mert az alkohol persze elfő belőle, de ez a háromgyerekes anyák megengedett irracionális döntése. A receptben megadom az eredeti mennyiségeket is:

100 gr cukrot és 50 ml hideg vizet felfőzünk, egészen addig, amíg karamellizálódik. Utána felöntjük még 50 ml forrásban lévő vízzel. Hozzáadunk 1 kg pucolt, felkockázott körtét, 1 citrom levét, 5 gr citromsavat, 250 gr cukrot (eredeti recept szerint 400 gr), 1 tasak 3:1 dzsemfixet (eredeti szerint 2:1), és 25 ml körtepálinkát (eredeti szerint 50 ml). Én egy picit turmixoltam rajta, de mindenképpen hagyni kell jó sok körtekockát egészben is, úgy sokkal finomabb.

A dzsemfix leírása szerint 3 percig forraljuk, majd mehet a steril üvegekbe, s szárazdunsztba.

Hát... mennyei. Szégyellem, de ezt vacsoráztam...😊

Cseresznyeszörp  

Mi történik akkor, ha érik a cseresznye, csak érik és érik, s nem hallgat a szép szóra, hogy érjen lassabban és cserébe mondjuk 2 hónapon át, s közben ráadásul beüt az első kánikula is idén nyáron?
Több minden:
A család minden tagja hízik egy-egy kilót, annyi gyümölcsöt eszik egy hét alatt. Továbbá tudható, hogy ha valakit nem találsz a szobájában, akkor a fa alatt van, hűsöl és eszik. Ezenkívül valószínűleg valamennyi cseresznyefa tulajdonos vagy -lízingelő gasztroblogger agya azon kattog, hogy a közvetlenül fel nem élhető mennyiséget mi módon tartósítsa a közeljövőnek. Az agy persze gyártja a lehetséges/megvalósítandó megoldásokat. Ebből kifolyólag el kell valahogy érni, hogy a nagyváros forró dzsungeléből a lakás befőzéstől még forróbb konyhájába hazaérkező férj szúrós tekintete ne nyársalja fel szegény bloggerünket teljesen. 
Nem veszélytelen sportág ez, én mondom 😅
Nálunk, miután már én is úgy ítéltem meg, hogy kompótból többet neeeee, és a lekvár mennyiségét sem szerettem volna túltolni (hátha lesz még más gyümölcs is), az utolsó adagból szörp készült. 
Keresgéltem a neten jó szörpreceptek után, de úgy igazából egyik sem tetszett százszázalékosan, így végül több recept kombinációjából alkottam meg a sajátomat. 
Az mondjuk a böngészés közben szemet szúrt, hogy rozé fröccsel ajánlják felhúzni... hát motiválatlan nem lettem ettől az információtól, az biztos 😅

A recept:
Létra, fa, vajling, stb., melynek eredménye 3 kg magozott cseresznye (magozva ennyi). Először a magját kb. 3 dl vízben felforraltam, és 10 percig hagytam kis lángon forrni. Utána leszűrtem, és a levéből 2,5 dl-t öntöttem a cseresznyéhez. Hozzáadtam még 2,5 dl vizet is, majd felforraltam. Ez a fél liter folyadék az elején szinte nem is látszik, de nem kell megijedni, bátran lehet főzni, a végén a gyümölcs sok levet enged, és összeesik. Negyed órát forraltam szintén kis lángon. 
Ezután botmixerrel pürésítettem, és egy sűrű szűrőn kis adagokban leszűrtem. Tipp: A merőkanál aljával körkörösen passzírozva nagyon hamar minden lé kicsorog belőle. 
A levet egy tiszta edénybe tettem, és hozzáöntöttem 1 kg cukrot, valamint 30 gr citromsavat. Újra felforraltam, és egy picit besűrítettem. Nem mértem az időt, de nem volt több negyed óránál. 
Majd steril üvegekbe szedtem, és ment a dunyhadunsztba. 
Egy jó tanács: amint forrni kezd, elindul az edényből mint a tej... szóval nem érdemes hátat fordítani neki, és koktélrecepteket is inkább a dunszt után keresgéljünk, különben vár ránk egy jó kis tűzhelytakarítás, én mondom 😅

3 db 7,5 dl-es üveg tele lett, és maradt egy kis kóstoló. Ha nem tervezzük hamar meginni, egy kis tartósítószer szerintem nem árt. 

Az átpasszírozott gyümölcshúst se dobja ki senki. Egy részét belefőztem másnap a gyümölcslevesbe, de nagy részét jégkrémformákba töltve lefagyasztottam, és nagy sikert aratott a gyerekeknél 😊

Ami a felnőtteket illeti: a rozé pedig igaz. 

 

Mein Liebling lekvár 

Igen. Hallom, ahogyan néhányan felhördülnek a német név olvastán 😅 
Valójában van ennek a kifejezésnek egy francia megfelelője, amihez köthető egy finom bonbon - ez a lekvár engem arra emlékeztet, innen a név, monásítva 😉
Még érik a cseresznye, roskadoznak az ágak, de a férjem már finoman jelezte, hogy az ipari mennyiségben eltett kompót elfoglalja a helyet a kamrában a várva várt lecsós üvegek elől... magyarán szólva álljak le, és csendben gyászoljam meg a fán elpusztuló szemeket, elfogadva, hogy mindet úgysem tudom a gasztronómiának megmenteni 😅 
Én mindig elfogadom az észérveket. Nem lesz több kompót. De ebből a lekvárból muszáj még főzni úgy két adagot (bocs, Mackó 😋)...

Egy régebbi meggylekvárom receptjét cseresznyésítettem, s higgyétek el, érdemes kipróbálni:
1 kg magozott cseresznyét botmixerrel törjünk meg. Én kb. 2/3-át pürésítettem, a többi szemet egyben hagytam. Adjunk hozzá 30 dkg cukrot, és egy zacskó 3:1 zselésítőt. Állandó kavargatás mellett forraljuk fel. Amikor elkezd forrni, kockázzunk bele 10 dkg étcsokoládét (de ki fogom próbálni 5 dkg-mal is, szerintem annyi is elég lehet), és öntsünk hozzá 0,5 dl cherry likőrt. 
Folytassuk a kevergetve forralást még 2-3 percig, s már mehet is az üvegekbe, s száraz dunsztba. 
Ekkora mennyiségből lett 3 kis üveggel, és egy kis kóstoló 😉

Citromfűszörp avagy "szörpusz melissa officinalis"

A citromfüves pitéről szóló írásomban már említettem, hogy a Wekerlén szüretelt citromfű nagy részét szörpnek szántam. 
A citromfű és a menta nálam a bodzával egy dobogón áll, egyikből ezt szeretem jobban, másikból azt, de szörpből például abszolút a citromfű a kedvencem. Ha a cukrot levonnánk belőle, kifejezetten egészséges lenne 😅
Gyuribácsi (Györgytea) ezt írja róla: https://gyorgytea.hu/gyorgyteak/egyedi-teak/citromfu-tea

Lehet, hogy három gyermek mellett nem véletlen a rajongásom, mert a törpök élete nem csak játék és mese ugye, s jól jön minden ami picit simít az idegeken 😅

A recept pedig:

2 nagyon nagyon nagyon nagy csokor friss citromfüvet megmosunk és 2 liter hideg vízzel nyakon öntünk. 2 kezeletlen héjú citromot rákarikázunk (picit nyomkodjuk is meg). Hagyjuk ázni 1-2 napig, időnként megkeverve. Minél tovább ázik, annál intenzívebb ízt kapunk, de! Ha nagy a hőség, akkor egy napnál tovább csak úgy hagyjuk a vízben, hogy egy pici nátrium benzoátot elkeverünk benne, különben nem szörpöt kapunk, hanem bio permetszert 😅
Végül leszűrjük, majd hozzáadunk 2 kg cukrot és 5 dkg citromsavat. Felforraljuk, és kb. 15 percig hagyjuk forrni, ezalatt még sűrűsödik. Utána ki-ki tapasztalata és szándéka szerint tesz hozzá tartósítószert, vagy sem, majd még forrón, kinyújtott karral (az esetleges forrázások elkerülése végett 😅) steril üvegekbe tölti, és bedugja a dunyha alá lassanhűlni. 😉

Egy adagból kb. 3 liter szörp lesz. 

Bodzaszörp télire-nyárira (vagy ha lesznek még valaha különböző évszakok, akkor azokra is)

Imádom a bodzát. Rengeteg mindent kipróbáltam már vele, a szörptől kezdve a bodzakrémen át a bodzazseléig... a saját szárítású bodzateát, a saját fejlesztésű bodzatortát és a bodzás eperlekvárt se felejtsem ki! Mindegyik isteni finom, nálam nagyobb rajongója ennek a növénynek szerintem nincs a földön 😃

A szörp receptje ezer éve megvan, és bevallom, nem tudom, hogy honnan töltöttem le legelőször, mert akkor még nem gondoltam, hogy egyszer fontossá válik a saját blogomban 😃
De ahogy böngészem a netet, másoknál is megtalálható, pontosan ugyanebben a formában.

Szóval nagy titkot nem árulok most el, de a bodzakrémhez, ami több bejegyzésemben is előfordul majd, kell a szörp is, ezért úgy döntöttem, megosztom ezt is.  

Nagyon fontos, hogy a bodzavirágot szennyezésmentes, tiszta területről szedjük (én anyukám udvaráról szedtem, aki meseország szélén lakik...), s a citrom is legyen kezeletlen héjú. Az Aldiban lehet kapni (nem, nem támogatnak, de ha szeretnének, állok elébe 😅)

Hozzávalók: 

20-30 nagy bodzavirág
4 kg kristálycukor
6 liter víz
5 egész kezeletlen héjú citrom
10 dkg citromsav
1 kk Na-Benzoát (ha ekkora mennyiségben gyártjuk, és télire is szeretnénk eltenni. Egyébként elhagyható)

5 liter vizet felforralok 3,5 kg cukorral. A maradék fél kg cukrot lassú tűzön karamellizálom, s amikor már szép barna, 1 liter forrásban lévő vízzel felöntöm. Fontos: lávaszerűen felbugyog, iszonyú veszélyes, apránként tessék a vizet hozzáönteni és tessék egy lépést hátralépni!! 😅
A két szirupot összeforralom, majd lehűtöm. Ezután mindent hozzáadok, és 4-5 napig érlelem, naponta kétszer megkeverve. Nem kell hűtőben érlelni. 
A végén steril üvegekbe töltöm, és mehet a kamrapolcra. Ja igen, ne felejtsétek a kamrakulcsot innentől eldugni, ha van gyerkőc és/vagy hasát szerető férj a háznál, és nem akarjátok, hogy pár nap alatt cukormérgezést kapjanak 😅😅😅
Én ilyen genya-anya vagyok, beosztom... biztos a sváb vér...

kb 10-12 db 7,5 dl-es üveggel lesz ekkora mennyiségből.

S kérlek, az Égiek szerelmére, a megmaradt szirupban ázott citromot és virágot ki ne dobjátok!! Hamarosan jövök ugyanis a saját fejlesztésű bodzatortámmal, amihez pont jó lesz... to be continued vagy szebben mondva wird fortgesetzt 😁