Házi krémes

A maradék tojásfehérje felhasználásának tökéletes módja. Egy olyan recept, amiről elmondhatom, hogy édesanyámtól tanultam. 
Buktasütéskor, vagy linzer készítésekor viszonylag sok tojásfehérje marad hátra, amit soha nem dobok ki, hanem lefagyasztom, míg kitalálom további sorsukat. (Illetve ha engedek a gyerekeknek, akkor azon nyomban habcsókká minősülnek...) A kis kézzel írott sütisfüzetemben külön fejezetet szenteltem azoknak a süteményeknek, ahol fel tudom használni őket. 
Valahogy úgy alakult, hogy ezek a legnagyobb kedvenceim: ott szerepel a Limara féle fehér püspökkenyér, ami a karácsonyi repertoár állandó része; a Pavlova torta (már a szó legépelésétől összefutott a nyál a számban); illetve a házi krémes. 

Gondoltátok, hogy ez a világ egyik legegyszerűbb süteménye? Köszi Anyu!

Hozzávalók:
1 csomag fagyasztott levelestészta, amit kiengedés után elfelezünk, és vékonyra nyújtva 2 lapot sütünk belőle. Én nagyon vékonyra nyújtom, így a nagy gáztepsit kitölti. 

3 dl víz
1 csomag zselatin
3 csomag vaníliás puding

Ezeket elkeverjük, a vizet fokozatosan adagolva. 

1/2 liter víz
12 dkg cukor, amit együtt felforralunk, majd ha forr, takaréklángra véve hozzácsorgatjuk a pudingos keveréket. 

Míg melegszik a víz, 9 tojásfehérjét 12 dkg cukorral kemény habbá verünk. Ezt a habot a már kész, forró vaníliás masszához keverjük, azonnal ahogy levettük a tűzről. Hoppsz, megvan a hőkezelés 😊

Az egyik lapot visszahelyezzük a tepsibe, és rápakoljuk a krémet. A másikat egy deszkán annyi és akkora kockára vágjuk, ahány és amekkora krémeseket szeretnénk, és szépen elhelyezzük a krém tetején. 

Pár órát jót tesz neki a hűtő, utána gyönyörűen szeletelhető forró vízbe mártott késsel. 

Jó étvágyat hozzá!

Variációk bodzára... 

Legalább elméletben...
Ez az első bodzavirágzás életemben, legalábbis amióta gasztroeszemet tudom, hogy a vidéket csak fényképről látom, és ha nem történik valami csoda, akkor idén se bodzaszörp, se bodzazselé, se semmi...  Az elmúlt hónapokban nem merészkedtünk messzebb az ajánlottnál, vagy a muszájnál, és az ajánlott/muszáj körzeten belül egy fia bodzabokorral nem sok, nem találkoztam.  Hiányzik, no. Már az is komolyan megfordult a fejemben, hogy anyut megkérem adjon fel postán friss bodzavirágot 😅
S akkor ma megkeresett Etus, hogy emlegettem a bodzazselét, s a bodzás eperlekvárt, s megígértem, hogy megírom. 
Kerestem pár képet régről, gyatra mind ráadásul, de ez ne vegye senki kedvét. Aki olyan szerencsés, hogy hozzájut tiszta, kipufogógázmentes bodzához, ezt a kettőt mindenképpen próbálja ki!

Almás-fehérboros bodzazselé
(Nem emlékszem már, hogy a neten találtam ezt a receptet, vagy egy doktorötkeres reklámanyagon, de ezer éves, és az egyik legfinomabb zselé amit valaha ettem.)
1 liter 100%-os, szűrt almalevet 1 dl fehérborral és 1 bio citrom héjával felforralunk. Még forrón beleteszünk 8-10 nagy bodzavirágot szár nélkül. 
1 napig hagyjuk ázni, utána leszűrjük. Egy zacskó 3:1 zselésítővel és 30 dkg cukorral felforraljuk. Egyetlen perc forralás után mehet a steril üvegekbe, száraz dunsztba. 
4-5 negyedliteres üveggel lesz ebből a mennyiségből emlékeim szerint. 
Kifejezetten finom bodzafánk mellé, de a reggeli vajas-zsemle sem löki le magáról 😋
(Fontos: egyik évben nem tudom miért, de folyós maradt. Betettem a hűtőbe fogyasztás előtt, s ott bezselésedett. Ha esetleg más is járna úgy, mint én...)


Bodzás eperlekvár:

Hát ez nem is recept, annyira egyszerű 😅
1-1,2 kg tisztított epret 30 dkg cukorral és egy zacskó 3:1 zselésítővel felforralok. A végén hozzákeverek egy nagy marék letisztított bodzavirágot. (Szár és minden egyéb nélkül, csak a fehér virágot!)
Ez is mehet a steril üvegbe és a dunsztba a zselék mellé 😀

Vendégváró sütemény avagy Lidi néni tejbegrízes sütije 

Zsenge gyermekkorom süteménye. A szomszéd néni sütötte mindig, amikor névnapot ünnepeltek. Szüleimmel mi is rendszeresen jártunk át köszönteni. Nagyon szerettem menni, mert a belső szobában volt egy zongorájuk, s nekem az akkor maga volt a csoda. Két ujjal plüntyögtünk rajta, imádtam. 😅
No meg a tejbegrízes sütijét...nyammm.
Anyukám is sütött ilyet néha. Olyankor azt a szertartást szerettem, hogy a "csúnya szélét" mindig levágta, és azt ebéd előtt is meg lehetett enni 😅😅😅

Egyébként körülbelül a világ legegyszerűbb receptjei közé tartozik, már ami a hozzávalókat illeti. 
íme:
40 dkg lisztet elmorzsolunk (vagy késes aprítóval elvégeztetjük a munkát) 5 dkg margarinnal. Hozzá adunk 2 tojást, 10 dkg cukrot, 1 kanál mézet és egy teáskanál szódabikarbónát. Összegyúrjuk, és egy órán át hűtőben pihentetjük. Vagy többet, ahogy sikerül 😊
4 felé osztjuk, és vékonyra nyújtva négy lapot sütünk belőle. 180 fokon kb. 8-9 perc alatt sülnek meg a lapok. Én egy kisebb tepsi fenekére terítettem sütőpapírt, és azon sütöttem. Kinyújtani is érdemes a papíron, egyrészt mert ha a hátuljára felrajzoljuk a méretet, könnyebb egyformára nyújtani, másrészt könnyebb mozgatni a tésztát. 
De ha ezzel nem bajlódunk, a lelógó szélekre rögtön akad jelentkező 😅
Közben, vagy még előtte fél liter tejből sűrű tejbegrízt főzünk. Nem szoktam méricskélni, de kb 1-1,2 dl grízt használok ilyenkor, és egy csipet sót is teszek hozzá. 
20 dkg margarint habosra keverünk 20 dkg porcukorral, és kanalanként hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt is. 
A lapok közül kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és ezek közé kenjük a finom krémünket. Egy éjszakát érdemes pihenteti, hogy a lapok megpuhuljanak és összeérjenek az ízek. 
Utolsó mozzanatként 10 dkg margarint 10 dkg porcukorral és 3 evőkanál jó minőségű kakaóporral lassú tűzön, állandóan keverve felolvasztunk, majd leöntjük vele a sütink tetejét. 
Jó étvágyat hozzá!

Ötperces süti 

Kishús a héten ünnepli majd a második születésnapját, és februárban ennek okán elkezdte a bölcsit. Jól kitaláltam magamnak, hogy lesz a munkábaállás előtt egy bő hónapom, amikor majd "utolérem", és a jövőbeni élethosszig történő munkábajárásom előtt még egyszer utoljára kipihenem magam, mert ő napközben a bölcsiben, én pedig még itthon szabin. Van egy tekintélyes hosszúságú listám arról, hogy mit szerettem volna elintézni. Néhány alkalommal a "visszafekszem aludni" kifejezés is előfordul rajta...
Ezzel szemben a szomorú valóság az, hogy se bölcsi, se suli, azaz Kishúson kívül itthon a két diák és az egy darab tanár is. 
Jelenleg öt fő napi ötszöri étkezéséről gondoskodom a minden egyéb mellett, úgyhogy érdemi sütésre sincs időm. 
Ez a kis ötperces nem egy nagy gasztrokaland, és lehet, hogy kicsit ciki is közzétenni, de arra gondoltam, hátha másnak is jól jön a recept. Egy uzsonnát ki lehet váltani vele. 

Hozzávalók: 
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
3 kanál holland kakaópor
1 tojás
0,8 dl olaj
2,5 dl tej
1 kanál ecet
15 dkg cukor

Lehet ezt mindössze egy tálban is összekeverni, először a nedves hozzávalókat kimérve. 
12 nagy muffinkapszlira elég. Tetejére dobj, ami van: csokidarabka, keksz, stb. 

180 fok, 25 perc. A formában hagyd hűlni 5-10 percet. Őrizd, s rázd le a türelmetlenkedő kölyköket közben. 😅

Kispesti nagyi oroszkrémSZERŰ tortája 

avagy barátságos szellemidézés a konyhában, avagy "csak az a szép zöld gyep" sütisítve

Drága párom igazán rendes férje egy sütésmániásnak, annak rendje s módja szerint kóstol és rajong, pont úgy ahogy az egy úriembertől felesége iránt elvárható 😅
Egyetlen egy süteménnyel kapcsolatos nosztalgiája szokta beárnyékolni a "te alkotásaid a legjobbak a világon" vonalat, mégpedig amikor meghatottságtól fátyolos szemmel emlékezik a kispesti nagyi oroszkrém tortájára, "ami nem is volt igazi oroszkrém, de annál finomabbat nem ettem még" kinyilatkoztatással.

Drága nagyikája sajnos már nem él, s mint rövid nyomozással kiderítettem, nem hagyott az utókorra receptesfüzetet sem. (Pedig de imádom azokat a régi megsárgult lapos füzeteket, egy-egy kitudjamilyeneredetű barna folttal 😍!!)

Szerencsére sógornőm picit pontosabban vissza tudott emlékezni a tortára, és a "legjobbvoltavilágon" információn kívül némi rétegezési adattal is tudott szolgálni, így Mackóm 53. születésnapjára megpróbálhattam rekonstruálni azt. 

Mint kiderült, ugyanabban a konyhában sütött a nagyika is, mint most én 💓.
Belevittem pár monás vonást 😅 is, de nem potyogtak tányérok a polcról, úgyhogy tuti nem vertem ki semmilyen biztosítékot a túlvilágon 😆

A krém receptjéhez felütöttem a guglit, és itt találtam egy tetszőt: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/oroszkremtorta-a-nagy-klasszikus/

A recept: 

Piskóta - a szokásos piskótát bolondítottam naranccsal:  
A piskótához 25 cm-es tortaformát használok, és a munka megkezdése előtt a sütőt bekapcsolom 175 fokra állítva, alsó-felső sütés.
4 db L-es méretű tojásfehérjét csipet sóval, esetleg pár csepp citromlével (de ez el is maradhat) és 80 gr kristálycukorral kemény habbá verem. (A cukrot csak picit később adom hozzá, amikor már anélkül is szép hab képződött.) 
A 4 tojás sárgájához hozzáadok 200 gr kristálycukrot, 150 ml olajat és 120 ml tejet, egy narancs kifacsart levét és lereszelt héját. 
Elvegyítem, majd rászitálok 350 gr lisztet, melyhez előzőleg 16 gr sütőport kevertem. Ezt pár percig robotgéppel a legerősebb fokozaton keverem. Amikor ez készen van, a tojáshabból pár kanállal még hozzákeverek, hogy lágyítsam az egyébként nagyon sűrű, nehéz tésztát, s végül a maradék tojáshabot egy széles, lapos fakanállal óvatosan keverve adom hozzá, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A tortaformának csak az alját kell kibélelni, utána mehet is a sütőbe kb. 45-50 percre. Tűpróbával szoktam ellenőrizni.

Krém -  a streetkitchen oldaláról, lásd fent, picit másképp:
A mazsolát beáztatom a rumba, vagy gyerekek esetén rumaromás tejbe. A főzött krémhez 2 egész tojást és 4-nek a sárgáját, 20 gr lisztet, 200 gr cukrot, 320 ml tejet csomómentesre keverek, majd folyamatos keverés mellett, puding állagúra sűrítem.4 dl hideg tejszínt kemény habbá verek, a végén hozzáadva 60 gr porcukrot is. 12 gr zselatint beleszórok 25 ml vízbe, elkeverem, s felmelegítem (nem kell forralni). A habhoz keverem majd  azt 2-3 részletben a kihűlt főzött krémhez adom, melybe már belekevertem a leszűrt mazsolát is.

A piskótát vízszintesen 3 lapra vágom, s jön a nagyi féle csavar: az alsó két lapot megöntözöm rummal (rumos tejjel), de csak finoman, ne ázzon el teljesen, majd megkenem lekvárral. Én úgy éreztem, ehhez az ízkombinációhoz a legjobb a szederlekvár lesz. Kibontás után vettem észre, hogy nem lekvár, hanem dzsem, szép egészben maradt szederszemekkel, de őszintén szólva nem rontott rajta 😋 Ezután megtöltöm majd kívül is megkenem a krémmel.

Ezt követően újabb 2 dl tejszínt kemény habbá verek, ízlés szerinti porcukorral (én most 35 gr-ot tettem hozzá, mert ennyi maradt a zacskóban, de pont jó lett).  

Ezzel is bevonom kívülről a tortát, és hagyok valamennyit a díszítésre is. 

A tetejét naranccsal és csokoládéval díszítettem, de ezt már mindenki egyénileg, ahogy szeretné, tudja, kivitelezheti 😉

Drága Nagyi, kezét csókolom innen is:  isteni finom lett, tényleg! 💓💓💓

PS: Férj reakciója: "Ez az! Ez az! Mindenre gondoltam, de arra nem, hogy egyszer ez a torta életre kel..." 💓

Bodzás-citromos sütemény

(avagy a bodzaszörp maradék újrahasznosítása)

Még a bodzaszörp bejegyzésénél ígértem, hogy leírom egy tortaalap receptjét, amihez a szörp készítése során megmaradt virágokat és citromokat fel tudjuk használni. 

Egy nagyon kedves barátnőmtől kaptam anno egy narancsos süteményreceptet, ahol a narancsokat meg kellett főzni, majd héjastól leturmixolni a sütihez. Ez adta az ötletet, hogy az addig fájó szívvel kidobált drága, finom bodzaszirupos citromokkal mit is kezdjek. Nagyon fontos, hogy csakis biocitromot használjunk, és a virágokat szabadítsuk meg a szárától. Ez jó maszatolós munka, 3 napig ázott virágokat szemezgetni, de hiszem, hogy megéri. Ha ezen túl vagyunk, utána már csak 10 perc, és mehet is a sütőbe. 
Amennyiben nincs idő azonnal megsütni, vagy túl sok a megmentendő anyag, akkor 30-35 dekás adagokban fagyasszuk le. Én is így tettem, s ezért lehetséges az, hogy ma, egy nem túl kedvderítő novemberi napon friss bodzaillat lengi be a lakást 😊

Recept: 
Kezdjük a sütő előmelegítésével, mert tényleg nagyon gyorsan elkészülünk majd. (175 °C)
Egy 24 cm-es tortaforma alját borítsuk sütőpapírral (a képen látható süti esetében én nagyobb formát használtam, mert tudtam, hogy nem fogom megtölteni semmivel. De a 24 cm-es tortaformában már elég magas lesz ahhoz, hogy 2-3 lapra szeljük.)
3 nagyobb tojást, 2 dl olajat, és 30-35 dkg ázott citromot és bodzavirágot dobjunk be a tudmixgépbe, és turmixoljuk le. 
Egy tálban keverjünk össze 25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 1 csomag sütőport. 
A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze, ha szükséges lazítsuk pár kanál tejjel. 
Mehet a formába, majd a sütőbe kb. 45 percre. 

Felhasználása:
Magában is finom, de megkenhetjük citrom- vagy narancskrémmel, mascarpones tejszínhabbal, lekvárral... nem kell visszafogni magunkat 😅

Mintás piskótatekercs

"Anyaaaaaa, van valami finomság?" - ez az egyik leggyakrabban elhangzó ismétlődő mondat a házban.  Azt nem állítom, hogy minden esetben igen a válasz, de ha nagyon olyanom van, akkor nekiállok összedobni valamit. Na jó, lehet, hogy én vagyok a leggyakrabban tónak ugrasztható béka 20-50 kilométeres körzetben... bár erről nem készült hivatalos felmérés még, de feltennék rá némi pénzt 😅
A piskótatekercs egyébként is élet- és hangulatmentő sütemény, hiszen onnantól kezdve, hogy kinyitom a hűtőt, odáig, hogy együk, nem telik el 35-40 percnél több.
Kivéve persze, ha ünnepre készül, és az ember lánya valami puccosat szeretne kihozni belőle.
A képen látható tekercsek egy már elmúlt karácsonyi bulira készültek.
S a mikéntje:

Gáztepsi méretűre szabott sütőpapírra ceruzával felrajzoljuk a mintát, úgy, hogy előre tudjuk, meg fogjuk fordítani a papírt, szóval ha fontos az irány, akkor erre figyeljünk.
30 gr puha vajat 30 gr porcukorral, 1 tojás fehérjével, 35 gr liszttel és a kívánt színű ételfesték cseppekkel kikeverünk. Ha nagyon folyós, mehet picit a hűtőbe.
Habzsák segítségével felrajzoljuk a mintát a papír hátlapjára (hogy a grafit ne süljön bele a sütibe), majd egy óra hosszára a fagyasztóba tesszük.
Kb. 10 perccel a vége előtt a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük, és elkészítjük a piskótatésztát.
8 tojásfehérjét pici sóval majdnem teljesen kemény habbá verünk, majd hozzá adunk 8 evőkanál cukrot, és addig verjük, amíg olyan kemény nem lesz, hogy a tálat megfordítva sem esne ki.
(Elég, ha elhisszük, nem feltétlenül kell kipróbálni 😅 )
Utána a robotgép legalacsonyabb fokozatán, vagy kézzel egy lapos fakanállal óvatosan hozzákeverjük a 8 tojás kissé felvert sárgáját, ezt követően pedig 8 kanál lisztet, melybe előzőleg egy csomag sütőport elkevertünk.
Kész is, mehet a sütőpapírra. Elegyengetjük, s kb 15-20 perc alatt készre sütjük.
Ha elkészült, azonnal egy tiszta kendőre borítjuk, és óvatosan feltekerjük.
Pár perc elteltével "kibontjuk", s megkenjük amivel csak szeretnénk. Gyors verzióban baracklekvárral, vagy fahéjas-vörösboros meggylekvárral isteni finom. Ha teljesen kihűlt, akkor vajas krémeket, pudingot is jól megtűr 😊