Csokoládétorta karamellizált körtével és citromkrémmel

Tudom, hogy elsőre furának hathat az összeállítás, de nem az. Tökéletes. Ahogy a 12 éves Nagyhús megfogalmazta: az a pici savanykás utóíz nagyon jól kiegészíti az édes krémet és tésztát. 
A körtelekvár ihlette a receptet, de éreztem, hogy a csokis piskótával együtt túl "gejl" lenne. Kívánta a citromot, na. 

Az alkotórészek leírásai már ismerősök lehetnek, egy picit módosítottam csak rajtuk. A körte nem lényegült lekvárrá, a citromkrémből kimaradt a vaj, és a piskóta felturbózódott némi csokival. 

Hozzávalók:

Piskótához:

4 nagy tojás (70 gr)

200 gr + 80 gr cukor

150 ml tej

150 ml olaj

300 gr liszt

16 gr sütőpor

40 gr kakaópor

10 dkg jó minőségű étcsokoládé

Karamellizált körtéhez:

600 gr körte (pucolva ennyi)

200 gr cukor

0,5 dl hideg víz

0,5 dl forró víz

½ citrom leve

1 púpos evőkanál étkezési keményítő

Citromkrémhez:

160 gr cukor

4 egész tojás

6 tojás sárgája

4 érett, kezeletlen héjú citrom leve és reszelt héja

Csokimázhoz:

200 gr jó minőségű étcsokoládé

10 dkg vaj

Elkészítés:

Piskóta:

1.      A sütőt előmelegítem 175 fokra, és egy 25 cm-es tortaforma alját sütőpapírral bélelem. 

2.      A tojások fehérjét csipet sóval, és a kisebb mennyiségű cukorral kemény habbá verem. (A cukrot csak akkor adom hozzá, amikor a fehérje már majdnem kemény habbá verődött).

3.      A tojások sárgáját az olajjal, tejjel és nagyobb mennyiségű cukorral elvegyítem, majd hozzá adom a kakaóporral és sütőporral elvegyített lisztet, valamint a késes aprítóban felaprított csokoládét (nem kell porrá, maradjon picit darabos), és legmagas fokozaton 2-3 percig keverem.

4.      Utána egy fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjét, vigyázva, hogy minél kevésbé törjön össze.

5.      Beleöntöm a tortaformába, a tésztát körben fakanállal picit felhúzom a tortaforma oldalán, majd kb 45-50 perc alatt megsütöm (tűpróba!).

6.      A formában hagyom hűlni 5-10 percig, s csak utána veszem ki.

Körtekrém:

1.      A körtét megpucolom, kockára vágom. Felhasználásig citromos vízben tartom.

2.      A cukrot a hideg vízzel addig főzöm, amíg karamellizálódik.

3.      Ekkor hozzáöntöm a forró vizet, majd beleöntöm a kockára vágott körtét, és egy fél citrom levét.

4.      A körte puhulásáig főzöm (nem kell szétfőzni!).

5.      Egy púpos evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben (1-2 kanál) feloldok, és a körtéhez keverve besűrítem azt. Hagyom kihűlni.

Citromkrém:

1.      Mindent beleöntök egy vastag aljú edénybe, habverővel egyöntetűre keverem, és kis lángon, a habverővel folyamatosan (!!!) keverve besűrítem. Hagyom kihűlni.

Csokimáz:

1.      A csokoládét apróra tördelem, és nem túl forró gőz fölött felolvasztom.

2.      Hagyom visszahűlni, majd ezután gőz fölött újra melegítem és hozzáadom a vajat is.

3.      A vaj olvadásáig keverem, majd azonnal kész tortára öntöm.

Összeállítás:

1.      A tortalapot három lapra vágom.

2.      Az alsó lap szélét körben kb 2-3 cm szélesen de vékonyan megkenem citromkrémmel, majd felhelyezem a középső lapot.

3.      A középső lapból óvatosan kivágom a közepét (kör formában), egy 2-3 cm széles peremet hagyva körben. A kivágott részt óvatosan, nem összetörve félrerakom.

4.      A citromkrémet habzsákba töltve koncentrikus köröket nyomok a kapott mélyedésbe, kb. 1-1 cm távolságban. (lsd. fotó)

5.      A citromkrémek közét kitöltöm a körtekrémmel, egy kanál segítségével.

6.      Ráhelyezem a kivágott részt. Körbenyomom citromkrémmel, és erre is rakok a körtekrémből.

7.      A maradék citromkrémet felkenem a tetejére, elosztom rajta a maradék körtét is, és ráhelyezem a legfelső lapot.

8.      Csokimázzal bevonom, és tetszés szerint díszítem. A képen látható torta díszítése: egy kisebb körtét félkeményre főztem citromos vízben, és csokiba mártottam, valamint citromfűlevéllel díszítettem.