
Csokoládétorta karamellizált körtével és citromkrémmel
Tudom, hogy elsőre furának hathat az összeállítás, de nem az. Tökéletes. Ahogy a 12 éves Nagyhús megfogalmazta: az a pici savanykás utóíz nagyon jól kiegészíti az édes krémet és tésztát.
A körtelekvár ihlette a receptet, de éreztem, hogy a csokis piskótával együtt túl "gejl" lenne. Kívánta a citromot, na.
Az alkotórészek leírásai már ismerősök lehetnek, egy picit módosítottam csak rajtuk. A körte nem lényegült lekvárrá, a citromkrémből kimaradt a vaj, és a piskóta felturbózódott némi csokival.
Hozzávalók:
Piskótához:
4
nagy tojás (70 gr)
200
gr + 80 gr cukor
150
ml tej
150
ml olaj
300
gr liszt
16
gr sütőpor
40
gr kakaópor
10
dkg jó minőségű étcsokoládé
Karamellizált
körtéhez:
600
gr körte (pucolva ennyi)
200
gr cukor
0,5
dl hideg víz
0,5
dl forró víz
½
citrom leve
1
púpos evőkanál étkezési keményítő
Citromkrémhez:
160
gr cukor
4
egész tojás
6
tojás sárgája
4
érett, kezeletlen héjú citrom leve és reszelt héja
Csokimázhoz:
200
gr jó minőségű étcsokoládé
10
dkg vaj
Elkészítés:
Piskóta:
1.
A
sütőt előmelegítem 175 fokra, és egy 25 cm-es tortaforma alját sütőpapírral
bélelem.
2.
A
tojások fehérjét csipet sóval, és a kisebb mennyiségű cukorral kemény habbá
verem. (A cukrot csak akkor adom hozzá, amikor a fehérje már majdnem kemény
habbá verődött).
3.
A
tojások sárgáját az olajjal, tejjel és nagyobb mennyiségű cukorral elvegyítem,
majd hozzá adom a kakaóporral és sütőporral elvegyített lisztet, valamint a
késes aprítóban felaprított csokoládét (nem kell porrá, maradjon picit
darabos), és legmagas fokozaton 2-3 percig keverem.
4.
Utána
egy fakanállal óvatosan hozzákeverem a tojásfehérjét, vigyázva, hogy minél
kevésbé törjön össze.
5.
Beleöntöm
a tortaformába, a tésztát körben fakanállal picit felhúzom a tortaforma
oldalán, majd kb 45-50 perc alatt megsütöm (tűpróba!).
6.
A
formában hagyom hűlni 5-10 percig, s csak utána veszem ki.
Körtekrém:
1.
A
körtét megpucolom, kockára vágom. Felhasználásig citromos vízben tartom.
2.
A
cukrot a hideg vízzel addig főzöm, amíg karamellizálódik.
3.
Ekkor
hozzáöntöm a forró vizet, majd beleöntöm a kockára vágott körtét, és egy fél
citrom levét.
4.
A
körte puhulásáig főzöm (nem kell szétfőzni!).
5.
Egy
púpos evőkanál étkezési keményítőt kevés vízben (1-2 kanál) feloldok, és a
körtéhez keverve besűrítem azt. Hagyom kihűlni.
Citromkrém:
1.
Mindent
beleöntök egy vastag aljú edénybe, habverővel egyöntetűre keverem, és kis
lángon, a habverővel folyamatosan (!!!) keverve besűrítem. Hagyom kihűlni.
Csokimáz:
1.
A
csokoládét apróra tördelem, és nem túl forró gőz fölött felolvasztom.
2.
Hagyom
visszahűlni, majd ezután gőz fölött újra melegítem és hozzáadom a vajat is.
3.
A
vaj olvadásáig keverem, majd azonnal kész tortára öntöm.
Összeállítás:
1.
A
tortalapot három lapra vágom.
2.
Az
alsó lap szélét körben kb 2-3 cm szélesen de vékonyan megkenem citromkrémmel,
majd felhelyezem a középső lapot.
3.
A
középső lapból óvatosan kivágom a közepét (kör formában), egy 2-3 cm széles
peremet hagyva körben. A kivágott részt óvatosan, nem összetörve félrerakom.
4.
A
citromkrémet habzsákba töltve koncentrikus köröket nyomok a kapott mélyedésbe,
kb. 1-1 cm távolságban. (lsd. fotó)
5.
A
citromkrémek közét kitöltöm a körtekrémmel, egy kanál segítségével.
6.
Ráhelyezem
a kivágott részt. Körbenyomom citromkrémmel, és erre is rakok a körtekrémből.
7.
A
maradék citromkrémet felkenem a tetejére, elosztom rajta a maradék körtét is,
és ráhelyezem a legfelső lapot.
8.
Csokimázzal
bevonom, és tetszés szerint díszítem. A képen látható torta díszítése: egy
kisebb körtét félkeményre főztem citromos vízben, és csokiba mártottam,
valamint citromfűlevéllel díszítettem.